طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية

أهمية اختيار الزيتون الصحيح

اختيار الزيتون المناسب هو خطوة حاسمة في عملية تخليل الزيتون الأخضر، إذ يؤثر ذلك بشكل كبير على جودة المخلل وطعمه النهائي.

الزيتون الجيد يجب أن يكون طازجاً وبحالة ممتازة، وللتأكد من اختيار النوع الصحيح، يمكن الانتباه إلى عدة عوامل:

• الحجم: يُفضّل الزيتون المتوسط إلى الكبير، لأنه يحتفظ بقوامه أثناء عملية التخليل.
• اللون: يجب أن يكون الزيتون أخضر زاهي، فالنضوج الزائد يؤثر على الطعم والنكهة.
• الملمس: يجب أن يكون ملمس الزيتون متماسكاً وليس ليناً، حيث يدل ذلك على نضارة الثمرة.

الطريقة الصحيحة لغسل الزيتون

غسل الزيتون بشكل صحيح هو جزء مهم لتحضير الزيتون الأخضر للتخليل، تساعد هذه الخطوة على إزالة الأوساخ، والشوائب، وأي مخلوقات صغرى قد تكون عالقة بالثمار، إليكِ الطريقة المثلى لغسل الزيتون:

1. تحضير وعاء: ابدأي بتحضير وعاء كبير بكمية كافية من الماء.
2. طريقة غسل الزيتون:
   • ضعي حبات الزيتون في الماء مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل.
   • استخدمي يديك لتدليك الزيتون لإزالة الأوساخ.
3. الفحص والتنظيف:
   • تأكدي من إزالة أي حبات فاسدة أو غير صالحة للاستخدام.
   • يتم تغيير الماء أكثر من مرة للحصول على أفضل نتيجة.

بعد غسل الزيتون، يجب تصفيته جيداً لتحضير الخطوات ذات الصلة بالتخليل.

بتطبيق هذه الخطوات الهامة، ستضمن أن زيتونك الأخضر سيكون جاهزاً لعملية التخليل بشكل صحيح، مما يساهم في الحصول على مذاق شهي ومتميز في طبقك النهائي…[3][4]

طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية

المكونات:

• 5 كيلوغرام زيتون أخضر طازج (يفضل الزيتون البلدي أو الدان)
• 2 كوب ملح خشن (يفضل الملح البحري)
• 3 لتر ماء (لتحضير محلول التخليل)
• 4 حبات ليمون مقطعة شرائح
• 5 فصوص ثوم مقطعة شرائح
• 3 حبات فلفل أخضر حار (اختياري، حسب الرغبة)
• 1 كوب خل أبيض (اختياري لتعزيز الطعم وتقليل المرارة بسرعة)
• ملعقة كبيرة حبوب كزبرة جافة
• ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• ورقتان غار

ملاحظة: يمكنك التحكم بالكميات حسب كمية الزيتون التي تريدين تخليلها

👩‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة:

الخطوة 1: تحضير الزيتون

1. اغسلي الزيتون جيداً بالماء البارد للتخلص من الأتربة والشوائب.
2. باستخدام حجر أو مطرقة خشبية، قومي بدق كل حبة زيتون برفق لكسرها قليلاً دون أن تتفتت، يمكن أيضاً شق الزيتون بسكين حاد من الجوانب.
3. انقعي الزيتون في وعاء كبير مملوء بالماء البارد، وتأكدي أن الماء يغطيه بالكامل.
4. غيّري الماء يومياً لمدة 7-10 أيام لإزالة المرارة من الزيتون.

الخطوة 2: تحضير محلول التخليل

1. في قدر، سخني 3 لترات من الماء وأضيفي 2 كوب ملح خشن، مع التحريك حتى يذوب تماماً.
2. اتركي المحلول ليبرد تماماً قبل استخدامه.

الخطوة 3: تعبئة البرطمانات

1. ضعي في قاع كل برطمان بعض شرائح الليمون، الثوم، الفلفل الحار، وحبوب الكزبرة والفلفل الأسود.
2. أضيفي الزيتون إلى البرطمانات بالتدريج مع وضع شرائح الليمون والفلفل بين طبقاته.
3. صبي المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره تماماً.
4. أضيفي ورقتي الغار إلى كل برطمان للحصول على نكهة مميزة.
5. ضعي طبقة من زيت الزيتون على الوجه لمنع تكون العفن.

الخطوة 4: التخليل والتخزين

1. أغلقي البرطمانات بإحكام واحفظيها في مكان بارد ومظلم لمدة 3 إلى 5 أسابيع حتى ينضج الزيتون تماماً.
2. بعد انتهاء المدة، افتحي برطمان واحد لتذوق الزيتون، وإذا احتاج لمزيد من النكهة، يمكنكِ تركه أسبوعاً إضافياً.

نصائح لنجاح التخليل:

• لتسريع التخليل: يمكنكِ إضافة كوب خل إلى المحلول الملحي لتقليل فترة التخليل إلى أسبوعين فقط.
• لضمان عدم فساد الزيتون: تأكدي دائماً أن الزيتون مغمور بالكامل في المحلول الملحي، وأضيفي القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• لنكهة أقوى: يمكن إضافة أوراق الليمون أو الزعتر الأخضر مع الزيتون قبل إغلاق البرطمان.

بعد مرور المدة المطلوبة، سيكون لديكِ زيتون أخضر شامي بنكهة رائعة، تماماً كما في المطبخ السوري الأصيل.[5][6]

خاتمة

تُعد طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية من الوصفات التقليدية التي تمنح الزيتون نكهة غنية وقواماً مثالياً.

من خلال اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المكونات المناسبة، يمكنك تحضير زيتون مخلل بمذاق رائع يدوم طويلاً، جربي هذه الطريقة في منزلك واستمتعي بواحد من ألذ المقبلات الشرقية على الإطلاق!

أسئلة شائعة وتلخيص للمعلومات

1. ما هي أفضل أنواع الزيتون لاستخدامها في التخليل؟ يُفضل استخدام الزيتون الأخضر الكبير ذو القوام الصلب لضمان أفضل نتيجة.
2. كيف يمكن إزالة مرارة الزيتون قبل تخليله؟ يتم نقعه في الماء لمدة 7-10 أيام مع تغيير الماء يومياً.
3. ما هي المكونات الأساسية لتخليل الزيتون على الطريقة السورية؟ تشمل المكونات الماء، الملح، الليمون، الفلفل الحار، الثوم، وأحياناً أوراق الغار أو الكرفس.
4. كم من الوقت يحتاج الزيتون الأخضر ليصبح جاهزاً للأكل؟ يستغرق من 3 إلى 4 أسابيع حتى يتخمر ويكتسب النكهة المطلوبة.
5. هل يمكن تخليل الزيتون بدون ملح؟ لا، الملح ضروري لعملية التخليل وحفظ الزيتون من التلف.
6. ما هي أفضل طريقة لحفظ الزيتون الأخضر بعد التخليل؟ يُحفظ في برطمان زجاجي مع تغطيته بالكامل بمحلول التخليل وإبعاده عن الحرارة المباشرة.
7. كيف يمكن جعل الزيتون أكثر طراوة بعد التخليل؟ يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون إلى البرطمان بعد انتهاء عملية التخليل.
8. هل يمكن إضافة الأعشاب والتوابل إلى مخلل الزيتون؟ نعم، يمكن إضافة الزعتر الجاف، الكزبرة، أو الكمون لتعزيز النكهة.
9. لماذا يصبح الزيتون طرياً أو يتغير لونه أثناء التخليل؟ قد يكون السبب استخدام كمية زائدة من الملح أو عدم تغطيته بالكامل بالماء المملح.
10. ما هي مدة صلاحية الزيتون المخلل؟ يمكن أن يبقى صالحاً لمدة تصل إلى عام إذا تم حفظه بشكل صحيح في مكان بارد ومعقم.