طريقة عجينة القطايف السورية

مقدمة

تعتبر القطايف السورية من الحلويات الشرقية التقليدية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة في شهر رمضان، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل عجينة القطايف السورية بخطوات سهلة للحصول على نتيجة مميزة.

المكونات الرئيسية لعجينة القطايف السورية

لتحضير عجينة القطايف السورية بطريقة مثالية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

المكونات:

• 2 كوب (250 غرام) من الطحين الأبيض (متعدد الاستخدامات)
• 1/2 كوب (75 غرام) من السميد الناعم
• 1/4 كوب (50 غرام) من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)
• 2 كوب (500 مل) من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة)..

هذه المقادير تكفي لتحضير حوالي 20 إلى 25 قطعة قطايف متوسطة الحجم، حسب حجم المغرفة التي تستخدمينها.

إذا كنتِ ترغبين في كمية أكبر، يمكنكِ مضاعفة المقادير، أما إذا كنتِ تودين كمية أقل، فقسّميها إلى النصف..[3][4]

طريقة عمل عجينة القطايف السورية

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، ضعي الطحين، السميد، السكر، الملح، البيكنج باودر، بيكربونات الصوديوم، والخميرة.
2. قلّبي المكونات الجافة جيداً باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي حتى تتوزع بالتساوي.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق بالمضرب اليدوي أو الخلاط الكهربائي، حتى تحصلي على عجينة سائلة بقوام ناعم وخالٍ من التكتلات.
4. غطّي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركي العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة حتى تتكون الفقاعات على سطحها.

تحضير القطايف على الصاج:

1. سخّني مقلاة غير لاصقة (يفضل أن تكون تيفال) على نار متوسطة، لا تدهنيها بالزيت، لأن القطايف تُطهى بدون دهون.
2. بعد أن تسخن المقلاة جيداً، اسكبي مقدار نصف مغرفة من العجينة، وحاولي أن تكون الدائرة متساوية الحجم.
3. ستلاحظين أن الفقاعات تبدأ بالظهور على سطح القطايف، وهذا مؤشر جيد.
4. اتركيها حتى تجف من الأعلى تماماً، ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها على قطعة قماش نظيفة لتبقى طرية.
5. لا تقلبي القطايف أثناء الطهي، فهي تُطهى على جهة واحدة فقط….[5][6]

نصائح لتحضير عجينة القطايف

تقديم العجينة بدرجة حرارة معينة

عندما يتعلق الأمر بتحضير وتقديم عجينة القطايف، فإن درجة الحرارة تلعب دوراً كبيراً في تجربة تناولها، حيث يُفضل دائماً تقديم القطايف عندما تكون دافئة أو ساخنة لضمان استمتاع الجميع بالنكهة القوية والقوام المثالي.

إليك بعض النصائح المتعلقة بدرجة الحرارة:

• تخزين العجينة: بعد تحضيرها، يُفضل ترك العجينة في وعاء مغطى مع حفظها في مكان دافئ، ذلك يساهم في الحفاظ على ليونتها وجعلها أسهل في التعامل.
• التقديم: يُفضل استخدام القطايف الساخنة مباشرة بعد الطهي، حيث يمكنك تسخينها سريعاً في مقلاة أو فرن أثناء إكمال إعداد باقي الوصفة.
• تجنب البرودة: إذا قُدّمت القطايف باردة، فإن القوام سيفقد جاذبيته وقد تضيع النكهة، لذلك، يُستحسن تغطيتها بفوطة نظيفة للحفاظ على الحرارة حتى يحين موعد التقديم.

الأدوات اللازمة لعجينة القطايف

استخدام الأدوات المناسبة يُسهّل عملية التحضير ويضمن النتائج الجيدة، إليك قائمة بالأدوات الأساسية التي تحتاج إليها عند تحضير عجينة القطايف:

1. وعاء كبير: يستخدم لخلط المكونات بشكل جيد.
2. مضرب يدوي أو كهربائي: لضمان خلط العجينة بشكل متجانس.
3. مقلاة غير لاصقة: لضمان عدم التصاق القطايف أثناء الطهي، مما يُساعد على الطهي المتساوي.
4. ملعقة كبيرة: لسكب العجينة في المقلاة.
5. فوط مطبخ: لتغطية القطايف بعد الصنع، مما يحافظ على رطوبتها وحرارتها.
6. ميزان مطبخ: لقياس كميات المكونات بدقة مما يساهم في الحصول على نتائج متسقة…[7][8]

أسئلة شائعة وتلخيص للمعلومات

1. ما هي المكونات الأساسية لعجينة القطايف السورية؟ الطحين، السميد، الماء، الخميرة، السكر، ورشة ملح.
2. لماذا لا تنتفخ عجينة القطايف عند الطهي؟ قد يكون السبب عدم تخمير العجينة جيداً أو أن درجة حرارة المقلاة غير مناسبة.
3. هل يمكن تحضير العجينة بدون سميد؟ نعم، ولكن إضافة السميد يمنح العجينة قواماً أكثر تماسكاً وهشاشة.
4. كيف يمكن تخزين عجينة القطايف؟ يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يوم أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
5. لماذا تصبح عجينة القطايف جافة بعد الطهي؟ قد يكون السبب في تركها مكشوفة بعد الطهي، لذا يُفضل تغطيتها بقماش نظيف للحفاظ على طراوتها.
6. ما هو سر نجاح عجينة القطايف؟ استخدام ماء دافئ للتخمير، وترك العجينة ترتاح جيداً، وضبط حرارة المقلاة أثناء الطهي.
7. هل يمكن استبدال الخميرة ببيكنج بودر؟ يمكن ذلك، لكن الخميرة تعطي العجينة قواماً أكثر طراوة ونكهة أفضل.
8. كيف يمكن التأكد من أن العجينة جاهزة للطهي؟ تكون العجينة جاهزة عندما تظهر فقاعات على سطحها بعد التخمير.
9. ما هي أفضل حشوات القطايف؟ الجوز، القشطة، الجبن، أو الشوكولاتة، حسب الذوق.
10. هل يمكن قلي القطايف بدلاً من خبزها؟ نعم، يمكن قليها للحصول على قرمشة إضافية أو شويها للحصول على قوام أخف.