الاكلات السورية

تاريخ الاكلات السورية

المطبخ السوري يمتلك تاريخاً غنياً وعريقاً يعكس تنوع ثقافات وأديان لبنان وسوريا، حيث تمتد جذور المأكولات السورية إلى العصور القديمة، وقد ارتبطت بمطابخ عديدة على مر الزمن، مثل :

• المطبخ الروماني الذي كان يعتمد بشكل كبير على الخبز واللحم،
• المطبخ الكويني-الفينيقي الذي كان معروفاً باستخدامه للزيوت والنبيذ.
• المطبخ اليهودي الذي قدم أصنافاً تعتمد على الحبوب.

منذ العصور المسيحية، شهد المطبخ السوري تطوراً مستمراً مع إضافة الأصناف الجديدة من المطابخ المختلفة مثل المطبخ الإسلامي الأندلسي.

في حين يشتهر المطبخ بمكوناته الغنية، نجد تأثير هذه الحضارات المتعددة واضحاً في الأطباق السورية التقليدية مثل الكبة، والحمص، والفول المدخن، وهذا ما جعل الأطباق تعتمد على مزيج من المكونات والنكهات التي تُشكّل ركيزة أساسية للجذور التاريخية والتراثية للمأكولات السورية.

تأثير العناصر الثقافية على الأكلات السورية

للثقافات المختلفة تأثير عميق على تركيبة الطعام السوري، ويظهر ذلك بوضوح من خلال تنوع الأطباق والنكهات.

• المسيحية والإسلام: كل دين أضاف لمسته الخاصة على المأكولات، مثلاً، نجد الأطعمة التي تتعلق بالأعياد والمناسبات المختلفة.
• التجارة مع الحضارات المجاورة: أثرت طرق الطهي والمكونات المستوردة مثل الزعتر وزيت الزيتون بشكل كبير على تنوع المأكولات.

لنأخذ مثالاً، الفتوش والتبولة يمثلان مزيجاً من الخضروات الطازجة التي تعكس البيئة الغنية في سوريا، بينما الأطباق مثل المنسف تعكس تأثير الثقافة البدوية.

بالمجمل، يمكن اعتبار المطبخ السوري عبارة عن سجل زمني لكافة الثقافات التي مرت عبر البلاد، مما يعكس غنى التراث السوري وتنوعه. [1][2]

المكونات والتوابل الشائعة في الطعام السوري

اللحوم والأسماك

تعد اللحوم من المكونات الأساسية في المطبخ السوري، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، تشمل أشهر اللحوم المستخدمة:

• لحم الخراف: يُعد من العناصر الأساسية، ويستخدم في أطباق مثل المقلوبة والكباب الحلبية.
• الدجاج: يُعتبر الدجاج من الخيارات الشائعة، ويُستخدم في أطباق مثل الشيش طاووق والحراق إصبعه.
• اللحم البقري: يُشكل جزءاً هاماً من الأطباق مثل كبة السفرجلية ولحم بعجين.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المائدة السورية على أنواع من الأسماك، التي تعتبر من المأكولات البحرية التي تُقدَّم غالباً في المناطق الساحلية، مثل سمك السلمون والسمك المقلي.

الخضروات والفواكه

الخضروات تلعب دوراً محورياً في المطبخ السوري، حيث تُستخدم طازجة أو مطبوخة في العديد من الأطباق، ومن أبرزها:

• البندورة: تعتبر من الخضروات الأساسية وتستخدم في السلطات، والصلصات.
• الباذنجان: يُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق كالمكدوس والبابا غنوج.
• البطاطا: تُستخدم في العديد من الوصفات، بما في ذلك المقلوبة وصينية البطاطا.

أما الفواكه، فغالباً ما تُستخدم في تحضير الحلويات، فمثلاً، نجد أن المشمش والتين هما من الفواكه التقليدية التي تُعزز المطبخ السوري.

التوابل الرئيسية المستخدمة

تعتبر التوابل جزءاً لا يتجزأ من الطعام السوري، حيث تضيف نكهة ورائحة مميزة، من أشهر التوابل المستخدمة:

• الكمون: يُستخدم بشكل رئيسي في الحمص والفلافل.
• القرفة: تُستخدم في أطباق اللحوم، مثل الأوزي والمقلوبة.
• الكزبرة: تُستخدم في السلطة وأطباق العدس.

هذه التوابل تعكس التنوع الثقافي السوري وتضفي نكهات فريدة على الأطباق، مما يجعل تناول الطعام السوري تجربة مميزة. [3][4]

قائمة بالاكلات السورية

إليك قائمة بأشهر الأكلات السورية مع توزعها على المحافظات حسب الشهرة:

دمشق وريفها

1. المكدوس – باذنجان محشي بالجوز والثوم مغمور بزيت الزيتون.
2. الشاكرية – لبن مطبوخ مع اللحم والبصل.
3. الحراق إصبعو – عدس وعجين مقلية مع دبس الرمان.
4. الكبة المشوية – كبة محشوة مشوية على الفحم.
5. المعكرونة الدمشقية – معكرونة مطبوخة باللبن واللحم.
6. المعكرونة باللبن – معكرونة تطهى مع اللبن واللحم.
7. اليبرق الدمشقي – ورق عنب محشو بالأرز واللحم مطبوخ مع الليمون.
8. المحشي الدمشقي – كوسا، باذنجان، فليفلة محشوة بالأرز واللحم.
9. الرز المفلفل باللحم – أرز مطهو بالسمنة مع اللحم.
10. الفتوش الدمشقي – سلطة مكونة من خبز محمص وخضروات مع دبس الرمان.
11. المغربية – حبوب صغيرة مطهوة مع مرقة الدجاج.

حلب (عاصمة الكباب والكبب)

1. الكبة الحلبية – بأصنافها المختلفة (المشوية، اللبنية، الصاجية، المقلية، بالصينية…).
2. الكباب الحلبي – بأنواعه (كباب الخشخاش، البندورة، الكلاوي، الباذنجان…).
3. الشاكرية الحلبية – لبن مطبوخ مع اللحم مثل النسخة الدمشقية لكن بنكهات حلبية مميزة.
4. الكوارع (المقادم) – أقدام الغنم المطبوخة.
5. الرز بحمص – طبق بسيط يتكون من الرز والحمص المسلوق.
6. الكشك الحلبي – خليط من اللبن المجفف والبرغل مع اللحم.
7. المجدرة الحلبية – عدس وبرغل مطبوخان مع البصل المقلي.
8. الشيش برك – عجين محشي باللحم مطبوخ باللبن.
9. السفرجلية – لحم يطبخ مع السفرجل.
10. المامونية – سميد مطبوخ بالسكر مع الزبدة والمكسرات.
11. اليالنجي الحلبي – ورق عنب محشو بالأرز والخضار.
12. المنسف الحلبي – أرز ولحم مطبوخ باللبن المجفف.

حمص

1. الكبة الحمصية – بحجم أكبر وحشوة مختلفة عن الكبة الحلبية.
2. السنيورة – حلوى حمصية مصنوعة من السكر والمكسرات.
3. الكواج – طبق من اللحم والخضار مشوي بالفرن.
4. التبولة الحمصية – قريبة من التبولة الشامية لكنها تحتوي على البرغل الناعم بشكل أكبر.
5. المجدرة الحمصية – عدس وأرز مطبوخان مع البصل المقلي.
6. المفتول – شبيه بالكُسكُس المغربي لكن بحبوب أكبر.
7. الحلاوة الحمصية – حلوى تقليدية مصنوعة من الطحينة والسكر.

حماة

1. الحموية – حلوى قريبة من الكنافة ولكن بطريقة تحضير مختلفة.
2. الكبة السماقية – كبة تطهى مع السماق لتعطي طعماً حامضياً مميزاً.
3. الشاكرية الحموية – مثل الشاكرية الدمشقية والحلبية لكن بتوابل مختلفة.
4. الملوخية الحموية – تختلف عن المصرية في طريقة التحضير والنكهة.
5. الشنكليش الحموي – لبن متخمر ممزوج بالتوابل.
6. الباطرش – طبق مكون من الباذنجان المشوي واللحم والبندورة.

اللاذقية وطرطوس (المأكولات البحرية والمقبلات)

1. الصيادية – أرز مطبوخ مع السمك والبصل والتوابل.
2. السمك المشوي – على الطريقة الساحلية مع توابل وزيت الزيتون.
3. الفتوش الساحلي – يحتوي على السمك المشوي أو المقلي مع الخضار.
4. الشنكليش – لبن متخمر مغطى بالزعتر والفليفلة.
5. المحار المشوي – من الأكلات البحرية المميزة.
6. القريدس المقلي – روبيان متبل ومقلي بالزيت.
7. الرز بالبحريات – أرز مطهو مع مزيج من المأكولات البحرية.
8. الفريكة بالسمك – فريكة مطهوة مع السمك المشوي أو المقلي.

دير الزور

1. الثريد (التشريب) – لحم وخبز مغمور بالمرق.
2. الكباب الديري – كباب مميز بنكهته الخاصة.
3. الباجا – طبق مكون من رؤوس وأقدام الخروف.
4. المنسف الديري – يختلف عن الأردني لكنه يعتمد على اللحم والرز.
5. الخميعة – لبن وخبز يخلطان مع بعضهما.
6. المجللة – طبق من اللبن والثوم مع خبز مقطع.

الحسكة والقامشلي (المطبخ الجزراوي)

1. الكبة الساجية – كبة تُطبخ على الصاج مباشرة.
2. السفرجلية – لحم يطبخ مع السفرجل.
3. الملوكية الجزراوية – طبق يشبه الملوخية المصرية لكن بنكهة محلية.
4. البرغل الناعم – يُطبخ مع اللحوم أو يستخدم في الكبة.
5. الجريش – قمح مطحون مطبوخ بالحليب واللحم.

درعا والسويداء (المطبخ الجنوبي)

1. المليحية – لحم مطبوخ مع اللبن الحامض.
2. المنسف الدرعاوي – مشابه للمنسف الأردني مع اختلافات في التوابل.
3. المكمورة – عجين محشي بالدجاج والبصل مطبوخ بالفرن.
4. المجللة – لبن مع خبز مقطع وزيت الزيتون.
5. المفتول – مشابه للكُسكُس المغربي لكنه بطريقة سورية.

أشهر الأطباق السورية التقليدية

المنسف

يُعد المنسف أحد الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ السوري، ويعود أصله إلى العصور القديمة، حيث يُقدم هذا الطبق عادة في المناسبات والاحتفالات، ويتميز بكونه يجمع بين النكهة العريقة والشكل التقديمي المذهل.

• مكونات المنسف: يتكون المنسف من لحم الضأن المطبوخ ببطء مع الأرز، ويُضاف إليه صلصة اللبن مع صنوبر محمص.
• طريقة التحضير: تُطهى قطع اللحم في مرق غني بالتوابل، وتُقدم فوق طبقة من الأرز المفلفل، ثم يُسكب اللبن الحامض فوق الكل.

الكبب

الكبب هو نوع آخر من الأطباق السورية التي تتميز بتنوع إعدادها، حيث يوجد أنواع لا حصر لها، حيث تعتبر الكبة جزءاً لا يتجزأ من المطبخ السوري، وتتميز بقوامها الطري ونكهتها الغنية.

• أنواع الكبة:
  • الكبة المقلية: تُحضر على شكل كرات مقلية وتُعتبر من الأطباق الجانبية الشهية.
  • الكبة المشوية: تُشوى على الفحم وتُقدم مع لبن الزبادي.

الفلافل

الفلافل هو طبق شعبي آخر يُعتبر من أبرز المقبلات في المطبخ السوري، تُحضر من الحمص أو الفول المدمس وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

• التحضير: يتم طحن الحمص مع الثوم والبصل والتوابل مثل الكمون والكزبرة، ثم تُشكل إلى كرات وتقلى بالزيت.
• طريقة التقديم: تُقدم الفلافل في خبز عربي مع الطحينة والسلطات، مما يجعلها غذاءً مغذياً ومحبوباً.

تمثل هذه الأطباق جزءاً من الهوية الثقافية السورية، حيث تُجمع بين التقاليد والنكهات الفريدة، حيث يُبرز تنوعها مدى غنى المطبخ السوري ويُسهم في تعزيز تراثه الغني. [5][6]

الحلويات السورية التقليدية

القطايف

تُعتبر القطايف واحدة من أشهر الحلويات السورية، خاصةً في شهر رمضان، حيث يكون الطلب عليها مرتفعاً جداً.

تتميز هذه الحلوى بمذاقها اللذيذ ومظهرها الجذاب.

• المكونات: تُصنع القطايف من عجينة رقيقة تُحشى بالمكسرات أو القشطة ثم تُقلى أو تُخبز.
• طريقة التحضير: بعد تحضير العجينة، تُقطَّع إلى دوائر صغيرة، تُحشى بالحشوة المطلوبة، ثم تُطوى وتُقلى في الزيت الحار حتى تصبح ذهبية.

الكنافة

تُعتبر الكنافة بمختلف أنواعها رمزاً للحلويات السورية، حيث يعود تاريخها إلى العصور القديمة، ويدل رؤيتها في المناسبات والاحتفالات على محبتها الكبيرة.

• أنواع الكنافة:
  • الكنافة النابلسية: تُحضر مع جبن عكاوي وتُقدّم مع شيرة السكر.
  • الكنافة الخشنة: تُعدّ بواسطة الشعرية وتُحشى بالمكسرات.

البقلاوة

تُعتبر البقلاوة من الحلويات الأكثر شهرة في المطبخ السوري، حيث تُعد عادةً في المناسبات الخاصة.

• المكونات: تُحضّر من طبقات رقيقة من العجين المحشي بالمكسرات والسكر، وتُشرب بالقطر (شيرة توضع فوقها).
• طريقة التحضير: يتم وضع طبقات من العجين ثم تُرش المكسرات المفرومة، تُقطع إلى قطع مربعة أو مثلثة، ثم تُخبز في الفرن. [7][8]

تأثير اللاجئين السوريين على المأكولات في البلدان المجاورة

التأثير على المطابخ التقليدية

كان للاجئين السوريين تأثير ملحوظ على المطابخ التقليدية في البلدان التي لجأوا إليها، مثل لبنان، والأردن، وتركيا، فقد جلبوا معهم عاداتهم الغذائية وتقاليدهم الطهو، مما أضاف تنوعاً وغنى إلى المائدات في هذه البلدان.

الابتكار في الأطباق: العديد من الطهاة المحليين بدأوا في تجربة دمج الأطباق السورية مع المكونات المحلية.

على سبيل المثال:

• إضافة التوابل الأردنية التقليدية إلى الكبة السورية.
• تطوير وصفات جديدة للفتوش باستخدام خضروات محلية.

تطور الأكلات السورية في بيئات جديدة

مع مرور الوقت، بدأ اللاجئون السوريون في تطوير ومزج مأكولاتهم التقليدية مع تقاليد الطهي الجديدة في البلدان التي استقروا فيها.

الابتكار في الوصفات: نشأت أساليب جديدة في تحضير الأطباق الشهيرة مثل:

• تحضير الكنافة بعجين مختلف أو مكونات إضافية مثل الشوكولاتة.
• استخدام الأعشاب المحلية في إعداد الكبب والمحاشي.

الكثير من هذه الوصفات تطورت في المطاعم السورية التي افتتحها اللاجئون في الدول المجاورة، هذه الأماكن لم تقدم فقط طعاماً لذيذاً، بل أصبحت أيضاً عاملاً مهماً في تعزيز التفاعل الثقافي بين السوريين والمجتمعات الأخرى. [9][10]

أسئلة شائعة وتلخيص للمعلومات

1. ما هي أشهر الأكلات السورية التقليدية؟ تشمل الكبة، الشاورما، المشاوي، المحاشي، والتبولة.
2. ما الفرق بين الكبة المشوية والمقلية واللبنية؟ الكبة المشوية تُطهى على الفحم، والمقلية تُقلى في الزيت، واللبنية تُطهى باللبن مع الأرز.
3. ما هي التوابل الأساسية المستخدمة في المطبخ السوري؟ تشمل البهار الحلبي، القرفة، الكمون، الهيل، والفلفل الأسود.
4. هل الأكلات السورية صحية؟ نعم، العديد منها يعتمد على الخضروات واللحوم الطازجة وزيت الزيتون.
5. ما الفرق بين الفتوش والتبولة؟ الفتوش يحتوي على الخبز المحمص والخضروات، بينما التبولة تعتمد بشكل أساسي على البقدونس والبرغل.
6. ما هي أشهر الحلويات السورية؟ البقلاوة، المعمول، المبرومة، والعوامة.
7. كيف يمكن تحضير الشاورما السورية في المنزل؟ تتبل اللحوم بالبهارات الخاصة، ثم تُشوى على نار هادئة وتُقدم مع الثوم والخبز العربي.
8. هل توجد اختلافات بين الأكلات السورية من منطقة لأخرى؟ نعم، تختلف المكونات وطرق التحضير بين المدن الساحلية والداخلية والجنوبية.
9. ما هي الأطباق السورية التي تعتمد على البقوليات؟ الفول المدمس، المجدرة، والحمص بالطحينة.
10. ما أهمية المطبخ السوري في الثقافة العربية؟ يعد جزءاً مهماً من التراث العربي، ويعكس تاريخاً طويلاً من التفاعل بين الثقافات.