طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

المكونات اللازمة لعمل المكرونة بالبشاميل

أولاً: مكونات المكرونة

• 500 غرام مكرونة (نوع بيني أو أي نوع مفضل)
• ماء للسلق
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة زيت نباتي (تُضاف لماء السلق)

ثانياً: مكونات الحشوة (اللحم المفروم)

• 500 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
• ملح حسب الذوق
• فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري لإضافة لون ونكهة)

ثالثاً: مكونات البشاميل

• 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
• 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
• 1 لتر حليب سائل (حوالي 4 أكواب)
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة
• 1 بيضة (تُضاف في النهاية لزيادة تماسك الصوص – اختياري)

رابعاً: للتزيين والوجه

• جبن مبشور (موزاريلا أو رومي أو بارميزان – حسب الرغبة)
• رشة بقسماط (اختياري لتغليف الصينية من الداخل قبل وضع المكونات). [3][4]

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بالتفصيل

أولاً: سلق المكرونة

1. ضعي قدراً كبيراً من الماء على النار حتى يغلي.
2. أضيفي رشة ملح وملعقة صغيرة من الزيت إلى الماء.
3. أضيفي المكرونة واسلقيها حتى تصبح نصف ناضجة (حوالي 7 دقائق)، ثم صفّيها واغسليها بالماء البارد حتى لا تلتصق.

ثانياً: تحضير اللحم المفروم

1. في مقلاة على نار متوسطة، سخّني ملعقتين من الزيت أو السمن.
2. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
3. أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه جيداً حتى ينضج ويتغيّر لونه.
4. تبّلي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، وبهارات اللحم.
5. (اختياري) أضيفي ملعقة من معجون الطماطم وقلّبي المزيج حتى يتجانس.
6. اتركي الحشوة على نار هادئة حتى تنضج تماماً، ثم ارفعيها عن النار.

ثالثاً: تحضير صوص البشاميل

1. في قدر على نار هادئة، ذوّبي الزبدة أو السمن.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً، وقلّبيه باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وتختفي رائحة الدقيق النيء.
3. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر (استخدمي مضرباً يدوياً لتجنّب التكتلات).
4. استمرّي في التحريك حتى يثخن الصوص ويأخذ قواماً كريمياً ناعماً.
5. أضيفي الملح، الفلفل الأبيض أو الأسود، ورشة جوزة الطيب (اختياري).
6. (اختياري) في النهاية، أضيفي بيضة مخفوقة إلى الصوص بعد أن يبرد قليلاً وحرّكي بسرعة حتى لا تتكتل.

رابعاً: تجميع الطبقات وخبز المكرونة

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (من الأسفل والأعلى إن أمكن).
2. ادهني صينية فرن بالقليل من الزبدة، ويمكنكِ رش القليل من البقسماط لتغليفها.
3. خذي نصف كمية البشاميل وامزجيها مع المكرونة المسلوقة.
4. ضعي نصف كمية المكرونة في الصينية.
5. أضيفي طبقة من اللحم المفروم ووزّعيها بالتساوي.
6. ضعي ما تبقى من المكرونة فوق الحشوة.
7. اسكبي باقي البشاميل فوق الوجه، ووزّعيه ليغطي السطح بالكامل.
8. (اختياري) رشّي الجبن المبشور على الوجه لمزيد من الطعم واللون الذهبي.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30–40 دقيقة، أو حتى يحمر الوجه.
10. يمكنكِ تشغيل الشواية في آخر دقيقتين لتحمير الوجه أكثر، لكن راقبيها جيداً.

نصائح:

• دعي المكرونة تبرد قليلاً قبل التقطيع حتى تحصلي على قطع متماسكة.
• يمكنكِ تحضيرها مسبقاً وحفظها في الثلاجة، ثم خبزها عند الحاجة. [5][6]

نصائح لتحسين الوصفة

إضافة الجبن للتنويع في النكهة

الجبن هو عنصر أساسي في مكرونة البشاميل، ويمكن استخدامه لإضفاء عمق ونكهة إضافية على الطبق، بإمكانكِ تجربة عدة أنواع من الجبن لتعزيز طعم مكرونة البشاميل وجعلها أكثر ثراءً:

أنواع الجبن التي يمكن استخدامها:

• موزاريلا: تضيف قواماً كريمياً ونكهة لذيذة عند خلطها مع صلصة البشاميل.
• بارميزان: يضيف طعماً مالحاً ونكهة مميزة، خاصة عند رشه على الوجه قبل الخبز.
• شيدر: للحصول على نكهة قادرة على جذب عشاق الجبن، يمكن إضافة شيدر خام أو شيدر مدخن.

نصيحة شخصية: عندما كنت أعد مكرونة البشاميل لعائلتي، قمت بخلط عدة أنواع من الجبن معاً، مما أضفى نكهة فريدة وجعلهم يستمتعون بالطبق بشكل أكبر.

استخدام مكرونة اللازانيا بدلاً من السباجيتي

بدلاً من استخدام النوع التقليدي من المكرونة مثل السباجيتي، جربي استخدام مكرونة اللازانيا لتغيير تجربة الطهي. مكرونة اللازانيا تمتاز بكونها أكثر كثافة، مما يجعلها مثالية لتأخذ صلصة البشاميل واللحم بين طبقاتها.

فوائد استخدام مكرونة اللازانيا:

• جعل الطبق أكثر تناسقاً حيث تُطبخ بشكل متساوي في الفرن وتمتص حرارة الطهي بشكل أفضل.
• يمكن إضافة مكونات إضافية بسهولة مما يتيح لكِ كريمة إضافية أو طبقات من الخضار مثل السبانخ أو الفلفل.[7][8]

أسئلة شائعة وتلخيص للمعلومات

1. ما هي أفضل أنواع المكرونة لتحضير المكرونة بالبشاميل؟ يُفضل استخدام مكرونة الأقلام (بيني) أو المكرونة الحلزونية لأنها تحافظ على شكلها وقوامها بعد الطهي.
2. كيف يمكن تحضير بشاميل ناعم بدون تكتلات؟ يجب إضافة الحليب تدريجياً إلى خليط الزبدة والدقيق مع الخفق المستمر بالمضرب اليدوي لضمان قوام سلس وناعم.
3. هل يمكن تحضير المكرونة بالبشاميل بدون لحم مفروم؟ نعم، يمكن استبدال اللحم بالدجاج المفروم، الخضروات المشوية، أو حتى التونة حسب الرغبة.
4. ما هي البهارات التي تعزز نكهة المكرونة بالبشاميل؟ يُمكن إضافة جوزة الطيب، الفلفل الأسود، البابريكا، والقليل من القرفة لتعزيز النكهة.
5. كيف يمكن جعل المكرونة بالبشاميل أكثر كريمية؟ يُفضل إضافة القليل من الجبن الكريمي أو القشطة إلى صوص البشاميل للحصول على قوام أكثر غنىً وكريمية.
6. هل يجب سلق المكرونة بالكامل قبل وضعها في الفرن؟ يُفضل سلقها لمدة 70% فقط لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن مع البشاميل.
7. ما هو نوع الجبن الأفضل لاستخدامه في الوصفة؟ يمكن استخدام جبن الموزاريلا للتمدد، أو جبن البارميزان والرومي للحصول على نكهة أقوى.
8. ما هي درجة الحرارة المثالية لخبز المكرونة بالبشاميل؟ تُخبز عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تكتسب سطحاً ذهبياً شهياً.
9. كيف يمكن تخزين المكرونة بالبشاميل بعد الطهي؟ تُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم الإغلاق، ويمكن إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف.
10. هل يمكن تحضير المكرونة بالبشاميل مسبقاً قبل الطهي؟ نعم، يمكن تحضيرها ووضعها في الثلاجة قبل الخبز بيوم واحد لتوفير الوقت عند الطهي.